Domina

Domina è un vino bianco nato dalla volontà di sperimentare.È composto in prevalenza da uve Grechetto, ma viene arricchito da una piccola percentuale di Malvasia Puntinata e Bombino Bianco, che gli regalano una maggiore complessità olfattiva. Dal Grechetto si ottiene un vino molto interessante, la cui acidità sferzante gli conferisce longevità e capacità di affinamento nel tempo. Ha struttura e un leggero tannino. Abbiamo aggiunto un tocco di eleganza e leggerezza con la Malvasia e il Bombino. Il vino che ne è risultato ha passato 12 mesi in cantina, l’80% in acciaio, il 20% in barrique. Il legno nuovo ha ammorbidito il vino senza camuffarne l’acidità e i profumi. Altri mesi di riposo in bottiglia, almeno 6, ed ecco Domina, riflessi dorati, naso molto ricco e in continua evoluzione, con note che vanno dalla frutta secca, come l’albicocca e il fico, ai fiori gialli come la ginestra, a cenni più minerali di gesso, grafite, e poi macchia mediterranea, rosmarino, mirto.