Le vigne crescono su terreni vulcanici e fertilissimi, alternate alla coltivazione di olivi e campi, secondo un ottimo modello di biodiversità.

Casale Mattia coltiva Malvasia di Candia, Trebbiano, Cesanese, Merlot e Bombino. Casale Mattia è famosa per la produzione del Frascati, ma anche vini in purezza, bianchi e rossi, nonché vini spumantizzati. Casale Mattia è poi tra le prime cantine ad aver introdotto il biologico a Frascati, con attenzione anche all’aspetto tecnologico, per un’unione salda di presente e futuro da provare in prima persona in cantina.